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[22/2]准确测定和表征β-葡聚糖酶活的方法与比较（3）

2. 测定β-葡聚糖酶活性的标准方法 β－葡聚糖酶活的测定方法主要有3种，即还原糖测定法（分光光度法）、粘度测定法和底物染色法。其中还原糖测定法（分光光度法）简便实用，比较准确，而且测定的结果重复性好，对于β－葡聚糖酶活的测定，一般认为是其3种方法中的首选方法；粘度测定法虽然更接近酶和底物在动物体内的作用方式，但这种方法目前仅能进行半定量描述，而且测定时比较繁琐费时；
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[22/2]准确测定和表征β-葡聚糖酶活的方法与比较（2）

β-葡聚糖酶是具有β-（1→3）、（1→4）糖苷酶活性的专一性内切酶。图2示出β-葡聚糖的基本结构以及酶切作用的机理。其中，每个实心圆表示一个葡萄糖分子，实心圆之间连线表示糖苷键，箭头所示为酶切位点。从图中可以看到，葡萄糖分子之间通过β-（1→4）糖苷键形成结构单体（monomer）：包括纤维三糖（cello-trisaccha
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[22/2]准确测定和表征β-葡聚糖酶活的方法与比较（1）

1. β-葡聚糖酶的应用及作用机理β-葡聚糖作为植物细胞壁的结构性非淀粉多糖，广泛存在于燕麦、大麦、黑麦、小麦等麦类作物中。如图1 所示，常见麦类作物中，燕麦和大麦β-葡聚糖含量较高，其中燕麦含量最高（Choct M and Annison G., 1990）。在饲料、啤酒等行业中，由于β-葡聚糖是限制麦类有效利用的主要因素，常使用β-葡聚糖酶来有
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[22/2]粗多糖含量测定中标准品的选择

多糖是存在于自然界的醛糖和（或）酮糖通过糖苷键连接在一起的聚合物（一般10个以上）。多糖是一切有生命的有机体必不可少的成分，它与维持生命的种种生理机能有着密切的联系。用于粗多糖含量测定的方法有很多，一类是利用了多糖的还原性，测定还原性多糖的方法有3, 5-二硝基水杨酸盐（DNS）比色法和Somogyi-Nelson法。另一类测定方法，也是现在普遍使用的方法，是利用多糖在强酸性条件下脱水生成糠醛或其
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