β-葡聚糖酶是具有β-（1→3）、（1→4）糖苷酶活性的专一性内切酶。图2示出β-葡聚糖的基本结构以及酶切作用的机理。其中，每个实心圆表示一个葡萄糖分子，实心圆之间连线表示糖苷键，箭头所示为酶切位点。从图中可以看到，葡萄糖分子之间通过β-（1→4）糖苷键形成结构单体（monomer）：包括纤维三糖（cello-trisaccharide）、纤维四糖（cello-tetrasaccharide）和极少量的低聚糖（cello-oligosaccharide），同时结构单体之间通过β-（1→3）糖苷键连接从而形成β-葡聚糖线性结构。当β-葡聚糖酶作用于β-葡聚糖的β-（1→3）、β- （1→4）糖苷键时，可使糖苷键断裂，将其降解成寡糖和单糖。
（209）
本站将在收悉的第一时间处理该部分内容并给您相应的答复 谢谢合作！