回归自然,享受蚕宝宝的乐趣---百桑宴全席

　　看过蚕宝宝狂啃桑叶的样子吗？每次见到它们，是不是总忍不住想像桑叶究竟有多美味呢？即将在中山推出的“全桑宴”就能满足你的一把好奇心，从桑叶、桑枝到桑椹子，只有你想得到，就能吃得到。这个夏天，就变做一只蚕，让鲜嫩桑叶的清香渗入你身体的每一个细胞。
　　“全桑宴”的推出者钟业鸿经营餐饮业多年，在业内一直都以寻找民间绝隐菜肴而闻名。有一次钟业鸿和朋友到新会一位90岁老中医黎诺川家做客，老中医从家门口的桑树上摘下桑叶煲鲫鱼，带着桑叶清香味道的鱼汤给钟业鸿留下了深刻的印象。原来，老中医用桑叶做菜已近30年了。在听完桑叶的种种药用价值后，钟业鸿立刻回家苦心研究。几个月后，足足包含60种菜式的“全桑宴”终于出街。
　　下面就介绍几种钟业鸿创造的“全桑宴”招牌菜，喜欢自己动手的不妨也一起来学做。

心水推荐

　　云腿麒麟鱼
　　用料：鱼卷（淡水斑）、金华火腿、桑笋、葱段
　　做法：把鱼起肉，切片，金华火腿切成长方块，把桑叶过水，然后把水分吸干。把生鱼片腌一下，把葱段和桑笋一起卷入鱼片，然后蒸5分钟。
　　技巧：务必要用桑叶最嫩的部分——桑笋
　　功效：润肺凉血，清淡补充蛋白质
　　评价：桑笋的清新冲去了鱼的腥味，是荤菜素吃的巧妙方法。


三味招牌菜

　　桑菜盐焗鸡
　　主料：桑茶叶、三黄鸡（2斤左右）、葱段
　　做法：桑茶叶是用新鲜的茶叶炒出来的，用开水把桑茶叶泡开，和葱段一起塞进鸡肚子中，用配料把鸡腌半小时，用新鲜桑叶把鸡包起来后，再包一层砂纸，最后在纸上抹上盐，放在翱炉中翱半小时。
　　功效：我国古代养生家曾用桑叶代替茶叶作饮料，借以长葆青春。桑茶富含优质蛋白质、必需脂肪酸、粗纤维、糖类及各种维生素，具有降低血压、促进代谢和血液循环、消除疲劳等功效。
　　评价：打开盐、纸、茶叶三层包装后，扑鼻而来的就是一股浓郁的鸡肉渗入了桑茶叶后的奇特清香，一下子就抓住了你挑剔的胃。

　　神仙发财卷
　　用料：桑叶（又称神仙叶、发财叶）、虾胶、蟹柳、红腰豆
　　做法：把嫩桑叶用开水泡开，摊开来吸干水分，把蟹柳、虾胶放在桑叶上，卷成一卷，放在蒸笼上蒸12分钟后均匀切成小段。另外选一个彩椒，切去顶部的一段，让它成为一个容器的样子，中间放入鲍汁煮熟的红腰豆。
　　技巧：发财卷要包得紧，桑叶一定要嫩，否则就不会爽口。
　　功效：桑叶性寒，善散风热，明目清肝，又兼凉血。
　　评价：清爽水嫩，发财卷一口咬下去似乎可以咬出桑叶汁来。卖相好看又滑口。

　　神仙汁焗鱼
　　用料：武昌鱼、桑椹汁
　　做法：把鱼腌一下，把调好的桑椹汁淋到鱼表面，用锡纸包住放在炉中翱25分钟。
　　功效：桑椹养阴补血，可以治头发早白。
　　评价：卖相和桑树无关，但是桑椹酸酸甜甜的独特味道一口就尝得出来，此处无形胜有形。

两款绿点心

　　桑笋鲜肉饺
　　做法：把桑笋用开水烫开，切碎加上肉馅拌匀，用桑叶打汁加上淀粉，用开水烫到八分熟，包成饺子状，蒸熟就可。
　　评价：看上去就像水晶饺，咬上一口才能吃出里面大有乾坤，普通的水晶饺哪能有这般的清香？

　　桑汁拉皮卷
　　做法：把马蹄粉用开水烫一下，再把桑椹果脯和马蹄粉拌匀，卷成日本寿司那样的卷，在开水中煮熟。
　　评价：中国款的寿司值得一试，马蹄也是清热解毒的，多吃点不怕胖。

食其药味

　　桑树浑身都是宝
　　“全桑宴”把桑树的价值进行了彻底的挖掘，叶、枝、果、汁都入了菜。
　　除了味道鲜美，“全桑宴”最大的特色就在于它丰富的药用价值：桑叶除能散风除热、清肝明目外，还有“驻颜乌发”的功效；桑枝有祛风湿、通经络、行水气的作用；而桑椹子解金石燥，能清除热渴，有养阴润燥和补血的作用。
　　（全桑宴由中山金记大酒楼提供）